Una innovadora propuesta está cambiando el paradigma del aprovechamiento de recursos marinos en la Región de Los Lagos. Se trata de AustralBites, un proyecto fundado por Guillermo Ariztía y Matías Vial que ha logrado convertir los remanentes del procesamiento del mejillón chileno en una línea de alimentos nutritivos y sostenibles. La iniciativa se centra en capturar el valor de piezas que, a pesar de ser aptas para el consumo, suelen ser descartadas por no cumplir con los estándares de exportación, como fragmentos de chorito o ejemplares de calibre pequeño.

 

Durante la cadena de producción tradicional, estos subproductos representan un volumen significativo de desperdicio. Según estiman desde AustralBites, la cifra alcanzaría las 4.000 toneladas anuales de materia prima que pierde su utilidad comercial. Ante este escenario, el proyecto implementó un modelo basado en la economía circular que revitaliza al chorito chileno, transformándolo en una proteína marina lista para el consumo. Matías Vial, cofundador de la empresa, enfatiza que este es un problema estructural y poco visible, donde miles de toneladas con alto valor nutricional quedan fuera del mercado humano por razones meramente logísticas o de formato.

 

Ciencia y valor agregado en la mesa

 

Para concretar esta transformación, los emprendedores trabajaron en colaboración con el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA). El resultado es una línea de productos que incluye albóndigas, apanados y hamburguesas elaboradas a base de mejillón. Estas alternativas destacan por ser libres de sellos de advertencia nutricional y poseer un alto contenido proteico. Guillermo Ariztía comenta que la motivación inicial nació al detectar una oportunidad doble: el aprovechamiento del subproducto y la inexistencia de productos de valor agregado similares en el mercado nacional e internacional.

 

Este enfoque innovador ha posicionado a la empresa como la única en el mundo en desarrollar productos específicos en torno a esta materia prima. Dicha diferenciación les permitió destacar recientemente en el ecosistema emprendedor, resultando ganadores del campeonato Nada Nos Detiene (NND) Vitacura 2025. Esta competencia es impulsada por G100, una corporación dedicada a potenciar el desarrollo empresarial en el país bajo el programa de las «Cinco C»: Capital, Cariño, Consejo, Contacto y Comunidad.

 

 

El proceso productivo mantiene un vínculo directo con los productores de la Región de Los Lagos, lugar donde se recolectan los mejillones. Tras la coordinación con los proveedores locales, la materia prima es trasladada a una planta de procesamiento donde se convierte en alimentos prácticos para hogares y servicios de alimentación. Sobre este impacto, Gloria Tironi, Presidenta de G100, señala que el emprendimiento no solo busca establecerse como negocio, sino dimensionar cómo soluciones locales pueden abordar problemas globales como el desperdicio de alimentos, enriqueciendo al mismo tiempo el mercado gastronómico nacional.

 

 

G100 es una corporación sin fines de lucro integrada por emprendedores y ejecutivos que buscan generar oportunidades equitativas en el país. A través de mentorías, talleres y el Campeonato Nacional de Emprendimiento “Nada Nos Detiene”, la organización apoya a proyectos con ideas innovadoras y negocios locales para fortalecer el desarrollo económico y